Замороженные продукты

 

Замороженные продукты питания на сегодня самый хорошо зарекомендовавший себя способ их консервации. Высококачественные замороженные продукты готовы к длительному хранению. Промышленное замораживания продуктов являются очень большим сегментом пищевой промышленности.

Главным фактором, влияющим на качество заморозки, является время замораживания продукта до необходимых температурных значений. Также объём и размеры продукта, его начальная и конечная температуры. Всё это вместе влияет на качество и свойства продукта.

На качество замороженного продуктов и на его стоимость также влияет выбор метода заморозки.

Существует несколько методов заморозки продуктов питания. Методы заморозки и холодильное оборудование классифицируются по типу применяемого охладителя, скорости и способа теплопередачи замораживающей среды к продукту.

Методы замораживания продуктов:

• Спиральные конвейеры шоковой заморозки
• Плиточные скороморозильные агрегаты
• Морозильные камеры воздушной заморозки
• Камеры шоковой заморозки

Спиральные конвейеры шоковой заморозки

Спиральные конвейеры шоковой заморозки являются важным элементом промышленной морозильной камеры и применяются для вертикального перемещения обрабатываемой продукции – мяса, пельменей, рыбы, морепродуктов, овощей, полуфабрикатов, ягод и т. д. Имея спиральную конструкцию транспортера охлаждаемые продукты поступают на небольшую высоту, непрерывно остывая и замораживаясь до заданной температуры.Спиральное исполнение конвейерной ленты даёт возможность максимально использовать размеры холодильной камеры и минимизировать площадь помещения производственного цеха.

 

Спиральные конвейеры заморозки применяют на производстве полуфабрикатов на время от 25 до 90 минут, до температуры -18...-25 С.

Линия заморозки пельменей

 

Плиточные скороморозильные агрегаты

Плиточные скороморозильные агрегаты создают непосредственный контакт пищевого продукта, подготовленной для замораживания и плиты, в которой циркулирует хладагент. Температура хладагента около -40С. Пищевой продукт плотно контактирует со стальной поверхностью аппарата и спрессовывается. Процесс замораживания продукта происходит очень быстро. Готовая продукция имеет вид блоков заданного размера, которые имеют одинаковый вес и габарит.

Замораживание продукции в аппарате происходит очень быстро, гораздо быстрее, чем при заморозке в оборудовании без контакта. Такой процесс заморозки позволяет сохранить все вкусовые свойства продуктов.Применяются при производстве замороженных морепродуктов, рыбы и филе, мясных продуктов и полуфабрикатов.

 

Плиточная заморозка фарша

 

 
Работа плиточного морозильного агрегата

 

Морозильные камеры

Самый распространенный метод замораживания с поддержанием низкой температуры, это морозильная камера с воздушной заморозкой, которая осуществляется с помощью воздухоохладителей. Такой метод замораживания самый универсальный, т.к. замораживаемый продукт возможно разместить на стеллажах, на тележках, либо может быть подвешен (мясные туши).

Морозильные камеры делятся на два вида: со средним и низким диапазоном температур.

Средний диапазон температур от -18С до -5С, применяется при кратковременном хранении продуктов питания.

Морозильные низкотемпературные камеры работают в температурном диапазоне от -40С до -18С. Они отлично подходят для промышленной заморозки и длительного хранения продуктов питания, таких как мясо, рыба, полуфабрикаты, морепродукты.

Низкотемпературная камера -40°C

 

Камера шоковой заморозки

 

 
Низкотемпературная камера и камера шоковой заморозки

В камерах шоковой заморозки охлаждение производится с помощью мощного воздушного потока. Производится быстрая и равномерная заморозка многих видов продуктов. Диапазон температур от -40C до +5C. Такие камеры оснащена высокопроизводительными испарителями.